#健康有知识#一颗鸡蛋，能够从“头补到脚”，虽然看似有点夸张，这足以证明鸡蛋营养非常充足，鸡蛋被称为全营养食物。

鸡蛋中富含优质蛋白质，脂肪，卵磷脂，多种维生素和铁、钙、钾等，人体所需多种矿物质。

国外营养学的专家甚至表示，每天吃一个鸡蛋，能够有效为人体补充营养物质，甚至能够满足每日营养需求。

每天吃一个鸡蛋，能够达到什么样的养生效果呢？

健脑益智

鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等，对于神经系统和身体发育有较强意义，卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，促进大脑发育改善记忆力，让大脑功能越来越强大，所以，发育期的孩子每天吃一颗鸡蛋，更有助提高大脑记忆力。

保护视力

现在大多数人，都存在用眼过度情况，经常出现眼睛疲劳，视力下降等现象，可以选择每天吃一个鸡蛋，其中含有两种抗氧化物质，比如叶黄素和玉米黄素，能够保护眼睛，不受紫外线伤害也能减轻电子产品蓝光对眼睛伤害。

保护肝脏

鸡蛋中的蛋白质对于肝脏组织修复有较强作用，蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞的再生，增强机体的代谢能力和免疫功能，促进肝脏功能越来越强大，将有害物质顺利排出，肝脏越来越强大。

减肥瘦身

鸡蛋所含营养成分非常丰富，早餐吃鸡蛋，能够达到控制体重作用。相关研究显示，与早餐以碳水化合物为主的人相比，早餐吃鸡蛋的人，体重多减了56%，因为鸡蛋营养价值丰富，还能增强饱腹感，能够控制总热量摄入。

延缓衰老

鸡蛋中含有人体所需的全部营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必吃一个鸡蛋。吃鸡蛋能够帮助补充营养物质，激活自身免疫力，对抗细菌和病毒，让身体越来越健康，自然比同龄人更显年轻，有活力。

煎鸡蛋、蒸鸡蛋和煮鸡蛋，早餐吃哪种更好？消化科医生揭晓答案

鸡蛋是生活中常吃的食物，虽然没有想象中那么强大，但是能够给人体带来的好处，足以被点赞。鸡蛋烹饪方法比较多，比如煎鸡蛋，蒸鸡蛋，煮鸡蛋等。每个人的口味不一样，所选择鸡蛋烹饪方法都会存在差异。

相比而言，三种鸡蛋烹饪方法中，大部分人会选择煎鸡蛋，经过油煎之后的鸡蛋，两面金黄，吃起来香酥可口，还能满足味蕾，但是关于这三种鸡蛋烹饪方法，哪种更健康，希望大家一定要科学对待。

我们可以从三种烹饪方法之后，鸡蛋营养成分进行对比：

每克煎鸡蛋：可以提供大卡的热量、含脂肪15克、蛋白质11.85克；

每克煮鸡蛋：可以提供大卡的热量、含脂肪10.5克、蛋白质12.2克；

每克蒸鸡蛋：可以提供47.88大卡的热量、含脂肪2.57克、蛋白质4.64克。

通过数据对比，能够明显发现鸡蛋经，过高温油煎之后，蛋黄和蛋白吸收大量油脂，导致热量和脂肪含量明显升高。

蒸鸡蛋由于需要加入水进行调和，所以同等重量下的热量、脂肪和蛋白质，都是最低的，煮鸡蛋是营养损失最小的鸡蛋烹饪方法，鸡蛋优质蛋白质来源，是减肥期间可以摄入的。

从营养素的吸收率来讨论这个话题：

煮鸡蛋由于有蛋壳保护，所以营养成分几乎没有任何流失唯一的区别，只是口感比较干涩，这是很多人不喜欢吃煮鸡蛋的原因。

蒸鸡蛋由于需要加入很多水调和，蒸的过程中会有少量水溶性维生素流失，不过对鸡蛋整体的营养素破坏，并不是特别严重。

煎鸡蛋则是最不健康的吃法，在热油高温煎炸过程中，脂溶性维生素和水溶性维生素都会大量流失，反而会吸收很多不健康的油脂成分。如果油温过高把鸡蛋煎糊，还可能会产生多种营销健康的致癌物。

综上所述，煮鸡蛋是最健康的吃法，但是煮鸡蛋一定要煮熟，不要吃溏心蛋。蒸鸡蛋也是可以适量摄入的，最后选择的是煎鸡蛋，煎鸡蛋最好不要每天都吃，尤其是生长发育期的儿童以及中老年人，很可能增加脾胃负担，引发消化不良等。

到底一天可以吃多少个鸡蛋？

有些人不敢吃鸡蛋，是因为害怕毫克的胆固醇。随着研究更新发展科学家发现，血液胆固醇水平的高低与每天摄入的胆固醇总量关系不大，反倒与摄入的脂肪含量以及身体每天活动量密切相关。

科学家还不清楚每天吃两个鸡蛋或更多鸡蛋增加心脑血管疾病风险是多少？甚至美国日本和中国的不同研究都发现吃鸡蛋能够有效降低中风风险。

鸡蛋所含蛋白质，氨基酸非常丰富，适当吃鸡蛋是有助于健康的，但是并非越多越好。因为鸡蛋中的营养成分也会通过其他食物摄取，难免就会造成营养过剩，每天吃1~3个鸡蛋即可。

鸡蛋可以生吃吗？

有些人特别喜欢吃生鸡蛋或者半生的鸡蛋鸡蛋可以生吃，这个问题已经讨论过很多遍。鸡蛋是生子于母鸡的泄殖腔，有可能被鸡粪感染，比如感染病菌，寄生虫卵等，一般情况下，鸡蛋煮熟再吃更放心。

喜欢吃生鸡蛋的国家，会专门消毒售卖，比如巴氏消毒法，他们可以生吃鸡蛋，不过生鸡蛋清有抗生物素，会造成营养吸收不良，而且生鸡蛋非常性不时人人都能接受的。

土鸡蛋更有营养吗？

土鸡蛋就是农家散养鸡生的蛋，根据说法这些鸡不吃饲料，成天活蹦乱跳，鸡蛋会更有营养。但是这种说法已经被打破。

由于散养土鸡难以专业化规模化，现在主要以引进产蛋性能高的洋基进行纯种繁殖，建立良种繁殖体系人工受精等方法，促进品种改良，才能产生源源不断的。

研究人员分析了不同产蛋阶段两种鸡蛋的成分，发现营养价值方面并没有显著增高，散养鸡蛋会摄入寄生虫等有害物质，也会造成体内重金属超标，散养鸡蛋也不一定很健康。

只吃蛋白不吃蛋黄，很浪费！

很多人有个习惯，吃鸡蛋只吃蛋白，不吃蛋黄，一方面受不了腥味，另一方面很多人认为蛋黄胆固醇比较高，其实这样的说法也是没有任何科学依据的。

蛋类中的维生素、矿物质大部分集中在蛋黄，同时蛋黄还富含磷脂和胆碱，其脂肪主要是单不饱和脂肪酸，可以说它是鸡蛋的精华所在。

蛋黄还有一个优点，无论采用什么烹饪方法，其营养成分变化非常小，可以很好保留下来，经过检测，克蛋黄，胆固醇含量有0毫克左右，科学证明只要不过量摄入蛋黄并不会影响血清胆固醇水平，也不会诱发心脑血管疾病。

鸡蛋是一种营养价值非常高的食物，但是并非摄入越多越好，毕竟我们还需要通过其他食材摄入营养素，必须保证荤素搭配，营养均衡才能更好强健体魄。不论是水煮鸡蛋蒸鸡蛋，还是煎鸡蛋，都是可以放心吃的，只是摄入量需要控制。