涨知识！如何做出一份开胃的番茄炒蛋，鸡蛋和番茄的次序不能错！

西红柿炒鸡蛋是民间很朴素的一道家庭小菜，很多人都喜欢叫它番茄炒蛋，自从明代西红柿传入中国后，中国人便发明了这道风味独特的炒菜。看似平淡无奇的番茄和一本正经的鸡蛋，经过厨师的妙手生花，就变成了一道色香味俱全的美味。番茄炒蛋风味独特，不仅卖相好，吃起来也不错，酸酸甜甜，既开胃又下饭，不少口味独特的酒鬼还喜欢专门用番茄炒蛋来当下酒菜。

前几日，有一位女性朋友问我，做番茄炒蛋，是应该先放番茄还是先放鸡蛋？当时我就笑了，这么简单的问题还用问吗，第一反应就是先放鸡蛋啊。随后想想又觉得好像这还不是个小问题，很多人第一次做这道菜的时候估计都会遇到这个问题。先炒鸡蛋还是先炒番茄，顺序不同，炒出来的效果却截然相反，口感更是完全不同，仔细想想，这个小问题里面还真是有着大学问！

鸡蛋里面有很多营养自然不必多说，做番茄炒蛋的时候，如果先炒鸡蛋，就有两个好处：去腥和吸油！鸡蛋自带一股腥味，所以一定要做熟了才能吃，不管是煮还是炒。炒鸡蛋就能很好的去掉这股鸡蛋腥味，经过高温油的煸炒之后，这股腥味自然就会去掉。如果做番茄炒蛋先炒番茄，后放鸡蛋的话，这股鸡蛋腥味还是很难去掉，一些对气味比较敏感的人就很难接受。

吸油也是先炒鸡蛋的关键原因之一，众所周知，番茄是一种很嫩的水果食物，自带的水分很多，做番茄炒蛋的时候，先放鸡蛋就是为了先让鸡蛋把锅里的油先吸掉，然后再放番茄就可以和好的锁住番茄里面的水分和营养元素，也能保持番茄自身的鲜果味道。如果先炒番茄的话，不管是去皮还是不去皮，番茄里面的水分和营养元素都会被锅里的热油给烫出来，做出来的味道也会乱掉，没有了番茄味，更多的就是鸡蛋味了。

所以，做番茄炒蛋还是先炒鸡蛋比较好，先让鸡蛋吸油，去腥，然后再放入去皮的番茄，锁住番茄自带的水分，这样既科学又合理，做出来的味道也更好。

小技巧：番茄去皮，将番茄洗净后，在顶部用小刀轻轻的划一个十字切口，放入碗中，倒入80度左右热水（建议不要用开水），静置1分钟，就可以轻松撕去不容易消化的番茄皮。撕下的番茄皮不要扔，放入打汁机里面打成液体，可以直接食用，番茄皮也有很多营养元素，虽然不容易消化，也不要轻易丢掉。做番茄炒蛋一定要用植物油，切记不可用猪油之类，用植物油最能保持番茄炒蛋的清淡口味和香滑口感。