说起炒蛋，是一道家常的菜肴，但像这样一道普通的菜肴，在饭店的大厨炒出来的味道却要比在家煮出来的味道好吃百倍，所以无论什么时候去饭店吃饭，朋友间都会十分默契地选择这道西红柿鸡蛋，想要炒出的西红柿鸡蛋汤合适又有味道，就需要按照正确的方法来炒。

许多人在纠结炒番茄时是用盐炒还是用糖炒？假如佐料放错了，炒出来的味道也不好，但其实这道菜主要是西红柿的选择，只有选到汤汁鲜美的西红柿，炒出来的菜才是完美的，今天就详细介绍一下这道菜的烹调方法，不会做的朋友可以试试。

番茄炒蛋

配料准备：西红柿，鸡蛋，盐，植物油，鸡精，糖。

制作步骤：

第一步：为什么饭店炒出的番茄炒鸡蛋有很多浓汤，现在大多数的西红柿品种都不太好吃，另外为了便于运输，所以还没有完全熟的时候，就把它摘下来，这样的西红柿比较硬，汤汁比较少，所以炒出来的味道很差。

第二步：选择时一定要看清，表面是大红的，而且有星星和白点，这样看起来比较完美，而且容易出沙子的番茄，做出来的汤汁就会多，而且浓稠，特别好吃。首先将番茄切成橘瓣的形状，注意在切番茄前不要去皮，否则炒的过程中很容易烂掉。

第三步：再把鸡蛋打到碗里，沿一个方向搅拌均匀，打蛋时一定要快一点，多打几圈，这样炒的时候就容易散了，在锅里倒入植物油，五成热的时候放入蛋液，开始炒香，迅速翻炒成大块的鸡蛋，盛出放盘。

第四步：多切葱花和姜丝，加入植物油，加热至60%的热度，此时加入姜丝和葱丝，使其变香，待颜色变得略暗，加入番茄，翻炒30秒，不要太久。

第五步再把炒好的鸡蛋放入锅中搅拌均匀，这时可加一勺盐，两勺糖，一勺鸡精，翻炒均匀，这样一道可口的西红柿炒蛋就做好了，看起来汤汁也很可口，而且西红柿还没炒烂，喜欢的就来试试吧！

烹调小提示

1.做番茄炒蛋的时候，到底是放糖还是放盐，其实这两样是都要放的，如果只放盐的话，这道菜非常咸，一点都提不起味道，所以必须加入两倍的白糖才能够把番茄的味道激发出来，口感会更加好吃。

2.由于西红柿很容易熟，所以炒这道菜也要花一分多钟的时间，千万不要炒得太久，否则西红柿很容易就会炒烂。