最近一项美国研究发现,每天吃3个鸡蛋不仅无害,反而可降低老年人患病风险,甚至有助于减肥。这对传统认知形成挑战,为膳食结构提供了新的科学依据。

研究选择60-75岁肥胖老人为对象,将其分为低碳水化合物组和低脂肪组。结果显示,低碳水化合物组体脂减少明显,高达10%,是低脂肪组的5倍。同时,该组胰岛素敏感性提高,血液胰岛素水平下降,意味着患病风险减少。研究认为这主要归因于鸡蛋摄入量。

鸡蛋不仅提供蛋白质,还含丰富维生素和矿物质,对肌肉及新陈代谢有益。随着年龄增长,若缺乏蛋白补给,脂肪会堆积增加患病风险。3个鸡蛋可提供18-21克蛋白,满足老年人建议摄入量,既提供能量,又维持肌肉。相比仅限制鸡蛋,低碳水配合鸡蛋更能达到减重改善健康效果。

当然,也不能忽视鸡蛋中的胆固醇。但研究表明,过多糖分和精制碳水化合物才是导致血脂异常和心血管疾病的主因。合理的低碳水饮食加上1-3个鸡蛋,对老年人反而大有裨益。

研究为膳食结构设计提供了指导。不能孤立看待单一食物,应着眼于饮食整体搭配。不同人群需制定不同饮食方案,以发挥饮食对健康的调节作用。对老年人来说,适量蛋白质摄入尤为重要。除鸡蛋外,瘦肉、鱼、奶酪、豆类也应适当增加,并配以新鲜蔬果、全谷物获取所需维生素、矿物质等。饮食多样性也可促进食欲。有心血管疾病风险的老年人应谨慎增加鸡蛋量。但对多数健康老人而言,每天1-3个鸡蛋是合理选择。

让我们在科学指导下,调整膳食搭配,发挥饮食保健功能。合理膳食不应仅