鸡蛋种类_鸡蛋

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蒸鸡蛋是最简单的家常菜之一。顺滑软乎的口感，让小朋友和老年人都特别适合吃。记得小时候，妈妈来不及做饭，就会蒸上一碗香喷喷的鸡蛋羹，细腻Q弹，好吃又营养。但是我们自己在蒸的时候，总是要么容易蒸的太老，蛋羹干巴巴的，要么水分太多，鸡蛋不成型，吃起来像鸡蛋水。那些表面平整光滑，Q弹地像布丁一样的鸡蛋羹是如何做出来的？我们通过蒸鸡蛋的菜谱来揭秘。食材：鸡蛋3个、温开水适量、食盐烹饪过程：第一步：鸡蛋打散用筷子搅匀，加入少许食盐，搅拌均匀第二步：加温水。慢慢加入加入g温水，边倒水，边轻轻搅动蛋液，使其充分融合。第三步：搅拌好的蛋液需要过筛，用滤网去除蛋液中的浮沫和较粗的颗粒物质，如果没有滤网，可以用勺子撇去蛋液表面的浮沫。第四步：蒸屉起锅烧火，水开后放入蛋羹，转小火蒸8分钟。蛋羹碗要盖上一个有孔的盖子，如果没有，也可以用保鲜膜封住碗口，用牙签在保鲜膜上扎几个孔。第五步：调汁。生抽加一点点温水稀释，淋在蛋羹上，最后撒上一点葱花，一道顺滑Q弹地蛋羹便制作完成。用这种方法蒸出的蛋羹，表面细腻光滑，平整如镜，用勺子舀起来就像果冻一样Q弹，吃起来也是软乎乎的，蛋香浓郁，不干不柴。1、要用温水调和蛋液，冷水加热慢，会在蒸蛋过程中在蛋羹内部产生气泡。喜欢鸡蛋羹Q弹一点的，可以少加些水，但不能太少了，否则会变得干硬。3、鸡蛋液里要加盐，并且在加盐后要充分搅拌，以免盐沉淀在蛋液底部，蒸出来的蛋羹上淡下咸。同时盐也可以起到一个提鲜的作用，让蛋羹更有味道。4、蒸蛋羹的火候也很重要。蒸屉需要先大火烧开水以后，再放入蛋羹，并转小火，蛋羹蒸好后先别急着拿出来，关火焖2分钟，蛋羹会更紧实。5、搅拌鸡蛋羹时，不必顺着一个方向转圈，可以来回换着方向搅拌，这样能让蛋黄和蛋羹充分融合。一、温水和蛋液的比例是多少？一般来说，蛋液和温水的比例在1:1到1:1.5之间比较合适，但是如果掌握不了具体比例，笔者推荐一个讨巧的法子——鸡蛋破壳后，先别扔，取较大那一半的蛋壳装温水，一只鸡蛋配上2只蛋壳的温水即可。二、可以往蛋液里加牛奶吗？可以，想让水蒸蛋里有牛奶的香气，可以用温牛奶代替温水，比例仍旧是一样的。也可以在蛋液中加入少许水淀粉，水淀粉能促进蛋液凝固，使蒸出来的蛋羹更加鲜嫩。三、鸡蛋羹有什么禁忌吗？鸡蛋羹几乎适合绝大部分人吃，但因为全是鸡蛋，胆固醇含量高，因此患有肝胆系统疾病和肾病的人群，应当少吃鸡蛋类制品。关于鸡蛋羹，每家都有自己的做法和浇头，笔者淋了少许生抽，你们喜欢在蛋羹上面浇什么？（部分图片来自视觉中国，侵删）

光滑细腻的水蒸蛋,不用冷水用温水,蒸出来