车前草是个宝，很多人不知道怎么用，看完长知识了

随着春天的来临，车前草以其丰富的价值，成为了这个季节里的隐藏宝藏。

在这春光灿烂的时节，最适合带上全家人到郊外享受户外活动，搭建帐篷、放飞风筝、垂钓休闲，抑或是漫步林间，同时，这也是发掘野菜的好时机。最近我们在郊区的探险中收获了荠菜、蒲公英、马齿苋，尤其是数量众多的车前草。

这种生命力极强的野菜常见于道路边、疏于管理的草地，甚至是郊外的荒地和山坡，其叶片肥大，形状类似猪耳朵，因此也被人们称为“猪耳草”。

看似平凡的车前草实则蕴含多重妙用。除了作为餐桌上的美味，它还兼具一定的药用功能。凉拌、生食、泡茶、炖汤等多种食用方式都很受欢迎，甚至被用来饲养牛、猪、鸡、鸭、鹅和兔等家禽家畜，因其富含营养，能够补充饲料中的纤维素和多种营养成分。

从野外采集回来的车前草往往会带有泥土、尘埃，甚至可能附有枯叶、鸟粪等杂物，因此首先要做的就是仔细摘除脏叶、烂叶以及受虫害的部分。接下来，剪去根部多余的部分，注意根部也有较高的药用价值，适度保留。

然后，调配一碗特制的清洗液：将适量的碱、盐加入清水中，并加入一些面粉搅拌均匀，形成稠状液体，将车前草浸泡其中20分钟。这样，不仅能软化泥土便于清洗，盐能起到消毒杀菌的作用，碱有助于清除污渍，而面粉的黏性则能有效吸附杂质，确保食材的安全卫生。

浸泡完毕后，用温水将车前草彻底洗净，并用流动清水再冲洗一遍，随后沥干水分。今天，我们就将利用这新鲜娇嫩的车前草制作一款养生美食。

洗净的车前草需先经过沸水焯烫，焯烫时水中加入少许油和盐，有助于保持色泽鲜艳，并能去除部分草酸。约焯水一分钟，捞出后立即浸入冷水降温，然后挤压掉水分，放在砧板上切碎备用。

接着，将切好的车前草与其他食材如熟鸡蛋碎、泡软的粉条碎、豆腐皮丁和胡萝卜丁等混合，加入约克左右的面粉增加粘性，并调入食盐、鸡精、白胡椒粉、白芝麻、花椒粉，还可酌情添加蚝油或浓缩鸡汁调味。

将所有材料搅拌均匀后，戴上一次性手套，抓取适量馅料揉成如鸡蛋般大小的球状，外部沾水后再裹上一层干玉米粉，捏紧使其牢固，就做成了一个个玉米野菜团子。一般情况下，克车前草可以制作10到12个这样的团子。

将团子放入蒸锅中，大火蒸12分钟后即可享用。这款车前草玉米菜团子不仅口感鲜美，更富含多种营养元素，既有车前草的独特滋养效果，又融入了玉米等粗粮及鸡蛋、豆制品的优质蛋白质、钙质和锌元素，是一款低热量、高营养的春季美食。

多余的菜团子可以包裹保鲜膜后放入冰箱冷冻保存，食用时重新加热即可，但要注意防止串味。这次我们在郊区采集的车前草数量较多，若有剩余，不妨尝试以下几种保存方法：

第一种方法是焯水冷冻法。清洁车前草后焯水处理，挤干水分放入冰箱冷冻保存。解冻后，可根据个人口味制作凉拌菜，也可混入肉末、豆腐等制作包子、饺子或春卷馅料，甚至可与鸡蛋液混合煎成鸡蛋饼。

第二种方法是盐渍法。这是一种古老的保存技术，通过大量食盐的腌渍，去除食材水分，抑制细菌繁殖，延长保存期限。具体操作步骤如下：首先洗净车前草，然后按比例混合食盐进行腌渍，待析出水分后置于干净容器内密封保存，可以选择室温储存或放入冰箱冷藏。食用前需用清水冲洗掉过多的盐分，再根据不同菜肴需求进行烹调。

首先彻底清洗车前草，切成适口大小，然后在烘干机中以50摄氏度的低温烘干约6至8小时，烘干后密封储存在干燥阴凉处。

烘干后的车前草可用于各类烹饪，为料理增添别样风味。需要注意的是，烘干后的车前草体积会明显减小，所以在晾晒前要预备充足的鲜草。