作为家常菜里最常见的菜肴，西红柿炒鸡蛋这道又叫“番茄炒蛋”的菜肴，是很多百姓家里最普通的一道菜，做法加单、营养丰富、口味爽口有开胃，很多人不会做菜的人，也可以学会的一道菜，但真做出来的口感还是有点不对，今天“特级厨师”某小编教你怎么做西红柿炒鸡蛋。

西红柿炒鸡蛋，作为一道老少皆宜的家常菜，各种乱七八糟的佐料不需要放，突出一个字“鲜”。

首先准备材料：鸡蛋、西红柿、盐、葱、油

第一步：大家吃的西红柿炒鸡蛋，西红柿都是带皮的，今天小编教大家的是不带皮的，我们要现在西红柿上来个十字刀花，然后用开水烫一下，等西红柿稍微凉点，然后开始揭皮，揭完以后，就可以切块，注意不要切太碎！

第二步：一般两个西红柿，要搭配五个鸡蛋（我说的是中等的，可不是那种超级大的），一定要保持均匀，不然会过酸或者汁水太少，会影响口感。

第三步：把鸡蛋打碎，一定要放点盐，不然你就等着哭吧，然后取出两根筷子，瞬时针搅拌当然你想逆时针，小编觉得也是可以的，把蛋清和蛋黄搅拌均匀就可以了。（小葱花也可以切了）

第四步：全弄好后，起锅烧油，大概六成油温的时候，就可以倒入鸡蛋了，等鸡蛋定型以后，把鸡蛋打散，翻炒几下就可以出锅了。

第五步：起锅烧油，放西红柿（如果受不了西红柿的酸味，可以放点白糖或者生抽，这是看个人了，小编是恰柠檬恰习惯了，不怕酸），等西红柿开始出汁水时，倒入鸡蛋，撒点食盐，再翻炒几下就可以出锅了，最后装盘时，记得放点葱花，生活要有仪式感！

技术要点：

1.西红柿去皮更容易炒出红汁，但是不能炒得太碎，以免汁水过多影响卖相。

2.加水能使蛋液更加嫩滑，蛋液一定要充分搅打出气泡，这样炒出来更加蓬松、软嫩。

3.蛋液全部定型以后要立即盛出，不能久炒、容易炒老。

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