刘大叔在吃早餐，刘大叔老伴李婶看到后气不打一处来，："你怎么又吃起鸡蛋了，鸡蛋这么多胆固醇对肝不好你不知道啊？"

刘大叔觉得好笑："你哪听来的谣言，鸡蛋营养高着呢，还能对肝不好，我可不信"李婶看他不信只能妥协道："那你别吃蛋黄行了吧"，刘大叔反驳道"鸡蛋营养全在蛋黄里呢，不吃那还吃鸡蛋干嘛，之前医生让我每天吃一个鸡蛋，还能害我不成"

然而，王婶担心鸡蛋的胆固醇含量，特别是蛋黄部分。她认为蛋黄会升高胆固醇，那么鸡蛋会导致胆固醇升高到底是真是假？吃鸡蛋就要扔掉蛋黄？我们一起来了解一下

一、每天一个鸡蛋会升高胆固醇吗？

年3月，北京大学的研究团队进行了一项巢式病例对照研究，旨在探讨每天摄入一个鸡蛋是否会升高胆固醇水平。这项研究发现，适量摄入鸡蛋，大约每天一个，与血液中的有益蛋白质和高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C，也称为“好胆固醇”）的含量显著增加有关。特别是，载脂蛋白A1（APOA1）水平明显高于那些鲜少食用鸡蛋的人群。

这个发现引发了人们对鸡蛋摄入与心血管健康之间的关系的思考。研究还表明，那些摄入适量鸡蛋的人（大约每周4-7个）在血液中含有更多的有益蛋白质，如载脂蛋白A1（APOA1）、醋酸盐和HDL-C，而总胆固醇、极低密度脂蛋白（VLDL）以及低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，也称为“坏胆固醇”）等有害代谢物的含量更低。

举个例子，载脂蛋白A1是一种关键的蛋白质，它有助于将脂肪物质运送到肝脏进行分解，清除血液中的胆固醇。这对降低心脏病、中风等心血管疾病的风险起到了关键作用。

研究的一位作者，李立明教授表示，这项研究对中国人食用鸡蛋提供了有益的指导。尽管目前的中国饮食指南建议每天摄入一个鸡蛋，但数据表明，大多数中国人的鸡蛋摄入量远低于这一推荐量。因此，鼓励人们适量食用鸡蛋，有望降低心血管疾病的总体风险。这项研究为我们提供了更多关于鸡蛋与心脏健康之间的关系的见解，鼓励人们在饮食中充分利用这种有营养的食物。

二、鸡蛋很营养，但要注意避开这三个误区：

鸡蛋是一种常见的食物，但有一些关于它的误区需要澄清。以下是关于鸡蛋的三个误区，让我们更加了解它们：

　　1.　　空腹不能吃鸡蛋？

有些人担心在空腹时食用鸡蛋会导致蛋白质被迫转化为热量而不利于营养吸收。实际上，对于健康的人来说，空腹吃鸡蛋是没有问题的。食源性蛋白质不会优先转化为热量，而是可以提供重要的氨基酸和营养。

2.　　生鸡蛋更健康吗？

有些人认为少加工的食物更有营养价值。但实际上，生鸡蛋的蛋白质结构相对紧密，难以被人体消化，因此其中的营养不容易被吸收。相比之下，煮熟的鸡蛋有更松软的结构，这有助于更好地吸收其中的营养成分。此外，生鸡蛋容易受到食物中毒的威胁，因此经常食用生鸡蛋可能会增加食品安全的风险。

　　3.　　蛋黄胆固醇高，不建议吃？

蛋黄虽然含有胆固醇，但它还包含了必需脂肪酸、卵磷脂、各种维生素和微量元素等重要营养成分。不吃蛋黄等于错失了鸡蛋中最富有营养的部分。事实上，研究发现适量食用鸡蛋蛋黄对身体是有益的，而且它提供了许多必需的养分。

因此，鸡蛋是一种富含营养的食物，可以作为健康饮食的一部分，只要在烹饪和摄入上采取适当的注意和措施，可以享受它们的好处。

三、这三种鸡蛋要少吃：

　　1.　　高温油炸的鸡蛋：这种烹饪方式会导致鸡蛋中的营养流失，并有可能产生有害物质，如杂环胺类和多环芳烃，这会增加肝肾负担并增加患心血管疾病和癌症的风险。

　　2.　　未孵化小鸡蛋：一些人认为这种蛋的营养价值高，但实际上，如果没有充分烹饪，可能感染沙门氏菌等病菌的几率较高，容易导致食物中毒。

3.　　溏心蛋：虽然口感好，但含有许多细菌，因此不宜食用过多。如果坚持食用溏心蛋，可以选择无菌蛋来制作，以减少潜在的食品安全问题。

四、鸡蛋常见吃法，这样吃更有营养：

鸡蛋有许多不同的烹饪方法，但以下是一些常见的方式，可以保持鸡蛋的营养价值：

1.煮蛋：煮蛋是最经典的方法之一，可以保持鸡蛋的大部分营养成分。将鸡蛋放入开水中，然后根据你喜欢的硬度煮熟，通常需要煮6-12分钟。煮鸡蛋时，蛋黄和蛋白质都能得到很好的保留。

2.炒蛋：炒蛋是另一种受欢迎的方式，通常使用一些植物油或黄油将鸡蛋炒熟。这种方法可以使蛋白质变得更易消化，但需要注意不要过度加入高温油炸。

3.蒸蛋：煮蒸鸡蛋是一种相对温和的烹饪方法，可以保持鸡蛋的大部分营养价值。你可以使用蒸锅将鸡蛋蒸熟，或者使用蒸蛋器。

4.煎蛋：煎蛋通常需要少量的油或黄油，可以在锅中快速翻煎。这会使鸡蛋的外部变得脆皮，但内部仍然保持柔嫩。

5.煮荷包蛋：荷包蛋是将鸡蛋放在切开的面包中煮熟的一种方式，它可以增加鸡蛋的口感和味道。

最重要的是，无论你采用哪种烹饪方法，都要确保食品安全，煮熟鸡蛋以避免细菌感染。此外，避免过度加入油脂和盐，以最大限度地保持鸡蛋的营养价值。