你是否记得那碗充满童年记忆的鸡蛋羹？那滑嫩的口感，那鸡蛋的鲜香，仿佛带着我们回到了那个充满爱的厨房。今天，让我们一起重温这个美味，给大家介绍鸡蛋羹肉末的家常做法，保证让你回味无穷。

我们都知道，鸡蛋羹富含蛋白质，易于消化吸收，搭配富含脂肪、矿物质和维生素的肉末，营养价值翻倍。在这道菜中，鸡蛋和肉的完美结合，让口感更加丰富，营养更加全面。

首先，将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。然后加入清水，继续搅拌，直到蛋液和水充分融合。接着，用滤网将蛋液过滤一遍，去除蛋液中的泡沫和杂质，让蒸出的鸡蛋更加细腻。

接下来，将肉末加入适量的盐、料酒和生抽腌制片刻。同时，烧一锅水，水开后将腌制好的肉末放入水中焯水，捞出后沥干水分备用。

然后，将过滤好的蛋液倒入碗中，用保鲜膜将碗口封住，防止蒸汽进入。将碗放入已经烧开的水中，盖上锅盖，用中火蒸15分钟左右。

在蒸鸡蛋的同时，我们可以准备调料。将蒜末、姜末、辣椒油、生抽、醋、糖和芝麻调成调料汁。将蒸好的鸡蛋取出，揭去保鲜膜，放上肉末，淋上调料汁，最后撒上葱花，即可享用。

这道鸡蛋羹肉末做法简单，营养丰富。吃上一口，滑嫩的鸡蛋搭配鲜香的肉末，仿佛带我们回到了那个美好的童年。亲爱的朋友们，快来尝试一下这道美食吧，让它在你的舌尖舞动，感受那份独特的滋味。

小贴士：

鸡蛋羹口感细腻的关键在于过滤蛋液，去除泡沫和杂质，这样做出来的鸡蛋更加滑嫩。

想要鸡蛋更加鲜嫩，可以在打入鸡蛋后，加入一小勺淀粉，搅拌均匀，然后再加入清水。

肉末可以先用少量淀粉拌匀，再放入水中焯水，这样煮出来的肉末更加嫩滑。