前几天给大家分享了一道茄丁鸡蛋饼，感觉大家都还是挺喜欢的，看来和小编一样喜欢吃茄子的朋友有很多。茄子肉厚且口感嫩滑，尤其是过油后有一种独特的香味，吃起来和肉的味道差不多，北方有一道菜叫做素乱炖，有豆角，土豆，青椒，西红柿，还有茄子，这里面的茄子就替代了五花肉的作用。还有我们平时经常会吃到的红烧茄子，肉末茄子，炸茄盒等家常菜，茄子不仅是荤素两宜，还可以包馅或是合着面粉烙成小饼来吃。

这道小茄饼是小的时候奶奶烙给我吃的，因为小时候我很挑食很瘦，用邻居的话来说，就像是电影里的小萝卜头一样。爸妈实在没办法就把我送到了乡下的奶奶家，那时候乡下的生活条件不太好，肉还有一些副食品也只有赶集的时候才能买到。所以，每当我嘴馋了，奶奶就会从菜园子里摘几个茄子，配上青椒或是胡萝卜，再加上面粉和鸡蛋给我烙饼吃，奶奶烙的茄饼特别的好吃，吃上多少次都不会腻的。

所需食材：茄子，青椒，面粉，盐面，五香粉，鸡蛋、黑芝麻

步骤1、茄子洗净去蒂切成丝，切好后茄丝里加点盐，抓匀腌制一会，把茄子的水分沙出来（如果在意成品的颜色，可以把茄子去皮之后再切丝），腌几分钟之后攥干水分备用。青椒洗净切丝。

步骤2、取一个干净的盆，加入茄丝，青椒丝，五香粉（用花椒粉也可以），根据菜的量打入几个鸡蛋，搅拌均匀后加入面粉，面粉要一点一点加，不要一次加的太多，搅拌成粘稠的糊状就可以了。

步骤3、电饼铛提前预热5分钟，刷上一层油，用勺子把面糊舀入电饼铛内，接着把面糊整圆，烙至底面变黄，翻面，烙至两面都金黄，就说明已经熟了，大约5分钟左右，可以出锅了。

这道小茄饼吃起来外焦里嫩，营养丰富，做起来又非常简单，做早餐也是很不错的选择。如果吃腻了炒茄子，不妨试一试这种新方式。

1、茄子提前杀一下水分，然后再把水分攥干，因为攥干水分的茄子不吸油，口感好，味道香。

2、在调面糊的时候要少量的加点清水，才能调成软一点的面糊，烙出来的茄饼口感才会更软更好。

3、电饼铛预热的时间不宜过短，5分钟左右差不多，如果电饼铛预热过短，或者还没预热就把面糊倒进去，面饼长时间在锅内会失去水分，烙出的面饼会发干发硬，不好吃。

4、煎茄饼的时候不要用大火，中小火慢慢煎，喜欢吃肉的朋友还可以加点肉馅进去。

以上就是“村中美味”今天跟小伙伴们分享的全部内容，如果你有不同的做法，或者有更好的创意，欢迎在文章底部的评论区留言，小编非常期待和大家一起分享美食的快乐。