大家好，这里是墨雪私房菜。又是一年酷暑季，大家的夏日是怎么过的呢？是空调wifi西瓜室内三件套？还是火锅啤酒小龙虾室外三件套？反正小编是哪种三件套都想拥有。但是天天火锅小龙虾的也受不了呀，不光钱包受不了脾胃也受不了，所以还需要多吃些易消化有营养的食物来度过这炎炎的夏日。

馄饨就比较适合夏季食用。馄饨本是江南一带的美食小吃，但因其皮薄馅多、汤鲜味美、营养丰富，迅速成为一种南北方大众都喜爱的一种美食。制作起来也非常简单方便，虾仁馄饨是除了饺子之外，小编最喜爱的一种面食。今天就分享给大家这款海鲜味馄饨——猪肉虾仁馄饨。

首先加工虾仁馄饨的馅料，生姜切丝，小香葱切段；将姜丝葱段放入碗中加水浸泡（浸泡约1小时），这是为下一步调制肉馅做准备的。买回来的猪瘦肉洗净切块，放入绞肉机里绞成肉泥，也可以买的时候让商家帮你绞好肉馅。小编喜欢自己手工剁馅，感觉手工剁出来的肉馅是最香的，不怕麻烦的建议还是自己剁。将绞好的肉泥倒入碗中加盐搅拌，先给肉中加盐是为了让肉的蛋白质发生变化，以便后续加水。

准备适量的虾仁去除虾线清洗干净，一半切丁，一半剁成虾泥，不要剁的太碎（保留一点小颗粒为佳）。虾不要放在绞肉机里绞，最好自己剁，绞肉机绞出来的虾已经是虾糊了，失去了虾的韧劲，个人感觉做馅还是保留一点虾的颗粒比较好。将虾丁和虾泥放入碗中，挤上几滴柠檬汁，柠檬汁可以去除虾的腥味。柠檬汁腌制片刻后，往虾仁里打入一个蛋清，再和猪肉馅混合搅拌。

此时将浸泡好的葱姜水过滤，把过滤好的葱姜水分三次倒入肉馅里，每次倒入后顺一个方向搅拌上劲，等肉馅充分吸收葱姜水后，再继续添加。加葱姜水是进一步给肉馅去腥，能使肉馅更加鲜嫩多汁爽滑，也是避免吃馄饨时吃到葱姜粒影响口感。肉馅搅拌至上劲，以筷子竖插馅内不倒为最佳。然后加入生抽、蚝油，这两样都能给肉馅增色提鲜。最后加入香油，香油能更好的包裹肉馅，锁住馅的水分，也能避免营养物质流失。

开始包馄饨，小编的馄饨皮是在菜市场买的，如果时间充足有条件的话，建议还是自己在家手擀馄饨皮，手擀的馄饨皮面香劲道。没办法，小编还是有点懒，买了现成的馄饨皮。左手上放一张馄饨皮，右手用筷子夹起一块猪肉虾仁馅料（馅料放指甲盖大小就可以了，包馄饨不是包饺子，不需要像包饺子那样放的肉馅很多）。把馄饨皮包上馅后，往上折一道，顺着折痕再折一道，让顶部还露出一点皮，用筷子沾点水，抹在皮的两端，再把两端捏在一起就可以了。

这种包法有点像包饺子，就是比捏饺子多了最后一步，这样包不容易露馅，样子有点像帽子，很好看。买来的馄饨皮比较干，不容易捏在一起，所以在最后捏时要在皮上沾水。包好的馄饨放在案板上，盖上保鲜膜，先来做馄饨汤里的蛋丝。取一个鸡蛋打散，平底锅开火烧热，倒少许食用油，油热把鸡蛋液倒入，摇晃平底锅使蛋液均匀平铺在锅内，摊成一样金黄的鸡蛋饼。摊好的鸡蛋饼卷起来，用刀切成细丝备用。

煮锅中加水，开大火烧开，放入馄饨，煮3分钟左右，看馄饨全部漂浮在水面关火即可。时间不能过长，时间长了混沌皮会煮破，肉也煮老了，口感就不嫩滑了。在煮馄饨的时候，就可以准备馄饨汤料了，取一个大碗，碗里放虾皮、紫菜、鸡蛋丝、香菜段、白胡椒粉、盐、鸡精。舀出几勺煮馄饨的汤，浇在大碗中，把碗中的调料拌匀。把煮好的馄饨用漏勺盛出放入汤药中，最后淋上几滴香油，一碗鲜香美味的猪肉虾仁馄饨就做好了。

做猪肉虾仁馄饨里面的虾用活虾最好，吃着口感新鲜；活虾调出的馅料会更Ｑ弹。新鲜虾买回来在冰箱里冷冻五分钟后，再剥虾皮就很好剥了。用瘦猪肉有人感觉太柴油水不够丰厚，可以用三分肥七分瘦的五花肉代替。自己剁馅要剁到出胶，就是用菜刀一铲就可以将肉馅整块铲起来，不会散开，就说明出胶了。这种海鲜虾最好不要用料酒去腥，因为加了料酒的肉馅时间长了会使肉馅变酸。

有人说，自己煮馄饨时，馅料容易散不成团。这有两个可能，一是剁馅的时候没有剁出胶质，一定要剁到肉馅粘菜板，可以用刀整块铲起；另一个原因就是，搅拌的时候不是按一个方向搅的，一定要按一个方向搅拌，同样是要搅到粘。喜欢清淡口味的，特别是家里有老人和孩子的，注意在调馅时少放盐，因为馅里、汤里、紫菜、虾皮等都有咸味，所以用盐要适量；馄饨汤底也可以用鸡汤、骨汤等高汤，这样做出来的成品馄饨汤底更鲜香。

要说这猪肉虾仁馄饨，非常适合在夏天食用。因为夏季酷暑难耐，很多人肠胃功能减弱，导致胃口不佳，人体抵抗力也跟着下降，所以通常在夏季也是肠胃病的多发季节。那么虾肉含高蛋白低脂肪、易消化、营养丰富，可以帮助增强体质、提高免疫力。多吃虾对提高智力也很有帮助，尤其对儿童长身体是非常有益处的。猪瘦肉能润燥滋阴，并且含有人体所需的血红素、半胱氨酸，营养高易吸收易消化，经常食用能改善缺铁性贫血。虾仁与猪肉混合做馅，包出来的馄饨口感爽滑、味道鲜美，也只有自己在家才能做出如此用料实在的馄饨了。猪肉虾仁馄饨皮薄馅多、用料实在、每个馄饨里都能吃出虾仁，鲜美爽口，连汤都特别好喝，做法简单易学，不信，你也可以试试。

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