准备肉泥，葱切成细末，姜洗好去皮备用。2

肉泥放入料理碗，倒入切好的葱末。姜用擦泥板擦成泥入碗。再加入花椒粉、盐。3

大致搅拌一下打入一个鸡蛋，搅拌至肉泥起劲（搅拌时感觉到很大阻力）。再打入一个鸡蛋，继续用筷子搅拌。直到加完四个鸡蛋，肉泥呈现相对较稀的状态，放置一旁备用。4

另起一个大碗，打入八个鸡蛋，将蛋液打散，手法轻快些，不要搅起泡。加入两克盐，拌匀。5

平底锅烧热后转小火，用硅胶刷刷一层油，用厨房纸擦去多余的油。锅中倒入适量蛋液。左手提起平底锅转一圈，使蛋液分布均匀。置于火上，小火加热直至表面蛋液凝固。6

用刮刀小心撬开边边，两手提起撬开的边，给蛋皮翻个面。翻面后中小火加热七八秒钟即可。7

直接反扣平底锅将蛋皮倒在油纸或者盘子上即可。8

取过一张蛋皮（哪面朝上均可），抹上一层肉泥。9

用刮板可以很均匀的抹开。10

左右两边内折一点点，然后慢慢卷起，要卷的松紧适度哦。依次卷好后放入蒸屉，大火蒸20分钟左右即可。11

这是蒸好了切开后的样子！··小贴士··1

蛋皮我用26厘米的平底锅，刚好做了6张，肉馅一斤也刚好。供参考，可以减半做。2

肉馅的盐请大家以自己口味增减，很小的孩子吃盐和其他调味料可以减少。肉选的腿肉，也可以加胡萝卜木耳之类的配菜进去丰富观感和营养。3

肉馅里面的鸡蛋有粘合作用，如果不想加那么多，可以只加两个，然后加少许水搅拌肉泥即可。··厨友的作品··今晚在大哥家里聚餐，几兄妹每人做几个菜，凑了一大桌菜，一大家子人开心极了！我做的蛋卷获得一致好评，妈妈居然说比她做得还好，哈哈～Photoby凯茜公主的小号第一次做肉蛋卷，小家伙好喜欢。Photoby在水一方zhoush清淡美味，简单快手！Photoby从零有点点点点好奇你记忆里最深刻的家乡菜是哪一道？留言告诉我最后给下厨房加个星标吧