豆腐和鸡蛋都是高蛋白的食物，豆腐是植物蛋白，鸡蛋是动物蛋白。虽然相比之下，动物蛋白更容易消化吸收，但是豆腐所含的植物蛋白也很接近动物蛋白，也很好消化吸收，性价比甚至比鸡蛋还要高。豆腐素有“植物肉”之美称，它的消化吸收率可以高达95%以上。

豆腐是中国很伟大的一个发明，相传淮南王的母亲不喜欢吃黄豆，然后他派人把黄豆磨成粉，但是怕粉太干，便冲入一些水熬成豆浆，可是又怕味道太淡，便放入盐卤，最后便凝结成块，成了豆腐花。后来豆腐就渐渐地演变而成了，看似很简单的豆腐，但其实它的形成也是机缘巧合，十分神奇。宋朝著名诗人朱熹诗曰：“种豆豆苒稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。

后来人们发现，除了盐卤，还有石膏、醋以及现在的内脂，都可以制作豆腐。现在的老豆腐一般都是盐卤制作的，也称为北豆腐，特点就是含水量较低，口感比较粗。老豆腐的做法很多，香煎、红烧、炸丸子等。

今天我教大家一个创新做法，老豆腐加入1个鸡蛋，干香松软，减肥的时候当饭吃，美味又不发胖。

食材：

老豆腐1块、鸡蛋1个、胡萝卜半根、香菇5朵、蚝油1勺、盐少许、食用油。

步骤1

老豆腐1块放入盆中，再打入个鸡蛋，然后用手抓碎，把豆腐和鸡蛋抓拌均匀。

步骤2

胡萝卜去皮，然后切小块，香菇洗干净切小块，分别放入料理机搅碎备用。

步骤3

起锅烧油，放入豆腐，中小火翻炒，一直把豆腐的水分炒干，变得不稠就可以了，炒到豆腐松散。

步骤4

接着加入香菇翻炒，香菇碎翻炒出香味，然后再放入胡萝卜一起翻炒。

步骤5

最后加蚝油和盐调味，翻炒均匀，就可以关火出锅了。

小贴士：

内脂豆腐和嫩豆腐都不可以，因为水分太多太嫩了，需要炒很久才能把水分炒干。