鸡蛋成分_鸡蛋

说到鸡蛋绝对可以称为食品界的王者不仅营养丰富吃法更是多样煮、蒸、炒、煎无不相宜但做法这么多到底哪种更有营养呢？鸡蛋虽小，营养俱全在了解鸡蛋常见的做法之前，我们先来看看小小的鸡蛋里究竟蕴藏着哪些丰富的营养。首先是蛋白质，一颗鸡蛋大约含有7克左右的优质蛋白质，含有人体所需的全部八种必需氨基酸，鸡蛋蛋白质的类型和氨基酸构成都非常完美，仅次于母乳。其次，鸡蛋里含有一种叫做“胆碱”的物质，这是合成大脑神经递质的组成成分，多吃鸡蛋可促进神经递质的合成，有利于提高人体记忆能力。另外，蛋黄中的叶黄素和玉米黄素具有抗氧化能力，可以让眼睛免受紫外线的伤害。除了这些，鸡蛋中还含有丰富的维生素B族、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、铁、锌、硒等营养物质。鸡蛋的这些做法你一定不陌生1.炒鸡蛋番茄炒鸡蛋、苦瓜炒鸡蛋等，我相信没有几个人没有吃过。正常情况下，炒鸡蛋这种做法除了B族维生素有所损失，其它营养损失倒也不大。不过相比蒸、煮，在高温翻炒的过程中，鸡蛋中的脂肪、胆固醇受热，容易氧化并产生一种叫“糖基化蛋白”的有害物质，不利于心血管健康。另外，炒鸡蛋当然离不开食油。而鸡蛋含有卵磷脂和蛋白质，加多少油就能吸进去多少油，所以极有可能造成“油超标”。安安建议大家炒鸡蛋的时候尽量少放油和盐，可以加点料酒，让鸡蛋更滑嫩。2.煎鸡蛋很多人喜欢吃煎鸡蛋。但其实这种做法对鸡蛋中营养的破坏更严重，而且油容易超标。除此之外，还有一些人喜欢吃两面金黄，有点微焦的鸡蛋，其实这种吃法是非常不好的。因为鸡蛋蛋白质烧焦后，会产生致癌物质杂环胺类，对人体健康有不良影响。3.蒸蛋从营养角度来说，通过与水隔绝的蒸炖方法，鸡蛋中的核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失也相对较少，能够更加有效地保留维生素。与水煮蛋在营养上差别不大。而且口感上滑滑嫩嫩，又好消化，特别适合老人和儿童等消化系统相对较弱的人群食用。4.煮鸡蛋单从营养的吸收和消化率来讲，带壳水煮蛋最佳，同时，带壳水煮蛋也能最大程度地保存各类维生素。不过要注意的是，最好要吃全熟鸡蛋，鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品。美国农业部推荐，鸡蛋制品需加热到71℃以上，才能充分杀灭致病细菌。溏心蛋因为蛋白凝固而蛋黄没有凝固的特性，无法达到杀灭沙门氏菌的温度，因此全熟蛋安全更有保障。鸡蛋虽好，但不要多吃根据中国膳食营养建议，每天可以吃1个鸡蛋。不过对于不同的人到底能吃多少，还是得看情况来，比如：正常成年人、老年人，每天吃1个刚刚好；儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，由于对蛋白质需求量比较高，可以每天吃1-2个；肝肾功能障碍者，吃之前需要问下医生的建议，毕竟过多的蛋白质会增加肾脏负担。另外，胆囊炎患者可以吃蛋清，蛋黄就要慎重。参考资料：1.丁香医生《鸡蛋怎么吃更营养？照这样做就对了》2.小薇健康《原来鸡蛋这样吃最健康，煮、炒、煎、蒸，各种吃鸡蛋方式的营养盘点！》3.蜂狂购《炒鸡蛋vs煎荷包蛋，水煮荷包蛋vs整煮蛋，鸡蛋怎么吃才营养呢？》4.每日营养学《煮鸡蛋应该用冷水还是沸水？溏心蛋和全熟蛋，哪个更有营养？》

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