在家常制作中，大部分人只会用西红柿和鸡蛋在一起炒，要么就是简单地打个汤，今天就来给大家介绍一道，西红柿甩袖汤。这甩袖汤是东北这边的特色名菜，这种汤呢，制作手艺主要是，先用水淀粉来勾米汤芡，然后将鸡蛋打散搅匀后，甩在滚烫的汤面。样子好看，即便用的鸡蛋很少，可甩袖汤里面的鸡蛋看起来也分量十足。现在我们来给大家介绍一下西红柿甩袖汤的做法。

食材：西红柿、鸡蛋、水淀粉、鸡汤、黄瓜、香菜、葱、姜片、盐、鸡精、胡椒粉、香油。

首先将西红柿切片，切片装盘后就开始切其它的配菜。黄瓜洗干净，将黄瓜横着从中间一分为二，然后再斜刀将半边的黄瓜切成小片，然后将黄瓜片改刀成丝。黄瓜不用太多，小半根就差不多了。微甜的黄瓜配上微酸的西红柿，味道搭配鲜香，而外观色泽看来，鲜红的西红柿配上翠白的黄瓜，之后还会加上黄热色的鸡蛋，颜色方面看起来十分丰富非常好看。

只有肉汤里面才需要配一些姜末，但是这这道菜我们没有用到肉，所以主要就是靠大葱调味。将大葱的葱白切片，再切细小的碎末。不是肉汤，所以里面不需要放太多姜末，稍微切一点点生姜就可以了，然后再切一点香菜，葱。在菜品的外观样子搭配上，一般是丁配丁、丝配丝、块配块。而我们这道菜外形也是相互协调的。

现在起锅烧油，炒菜之前，先把锅滑一下。然后再加上葱、姜和西红柿一起翻炒一下，倒入之前熬制好的鸡汤水，往里面加入盐和鸡精，再加入胡椒粉，要先将胡椒粉在勺子里面稀释开再倒进去，要不然胡椒粉会在汤里凝结成块。水开后去掉浮沫。拿两个鸡蛋，一般一个鸡蛋也可以了，然后打进碗里。将鸡蛋液打散，放在一边备用。

现在勾芡，勾芡不能够勾大了，少量的芡就可以了。勾的芡就叫做米汤芡。用勺子勾完后，将锅离火，然后将蛋液缓缓地用勺子倒入汤面上，汤不能让它开锅，泼完第一勺子蛋液之后，将鸡蛋往火上放一下，汤保持在要开不开的状态。然后第二遍泼蛋液的时候，也是重复刚才的步骤。这样出来的蛋花都是一大片一大片的。蛋液泼完起锅装盆，然后往盆里倒入一滴香油，再加入一点香菜。甩袖汤就做好了。想吃的朋友赶紧试试吧！

小贴士：

在往汤里加胡椒粉的时候，要先将胡椒粉在勺子里面用水化开，要不然直接加进去，它会先凝结成块。