有粉丝给我留言说：为什么水蒸蛋总是失败，要么是不成形，要么就算成形了也有很多蜂窝？其实他就是疏忽了几个小步骤，细节做得不到位，今天徐娘给大家分享做水蒸蛋的正确做法，蒸出来的水蒸蛋平滑如镜，嫩如豆腐，晃动一下，就像布丁一样细嫩，入口即化，其实制作的步骤非常简单，按照我的方法做，一次成功。

水蒸蛋大部分的人都爱吃，嫩滑又鲜美，营养健康，尤其是孩子和老人特别喜欢吃。虽然这是一道普通又简单的菜，但想要做好它却不简单。甚至很多人都搞不懂，蛋液兑水到底是用冷水还是热水？热水下锅还是冷水？这些都搞不清楚，失败是必然的。

我以前做水蒸蛋也有过失败的经历，后来请教了一个老保姆，我按照她的方法做，一次成功，蒸出来的蛋像果冻一样光滑无蜂窝，比豆腐还嫩，入口即化，非常鲜美。

水蒸蛋的制作步骤：

第一步：碗中打入4个鸡蛋，你们可以根据家里人数决定鸡蛋的数量，加入适量的食盐，加入食盐不止是为了增味，食盐可以让鸡蛋里的蛋白质迅速凝固，可以使鸡蛋液快速定型，我们要多搅拌一会，打得越均匀，蒸出来的蛋越细腻，搅拌至丝滑，没有结块就可以了。

第二步：准备一碗40°的温水，鸡蛋和水的比例是1：1.5，它们放在一起比对精准把控水量，把温水倒入鸡蛋液中，然后把水和鸡蛋液充分搅拌均匀，鸡蛋液兑水一定要用温水，用温水蒸出来的鸡蛋才会更鲜嫩。

第三步：搅匀后再用滤网把鸡蛋液过滤一遍，过滤出鸡蛋里的结块和小泡沫，这样蒸出来的鸡蛋就不会有蜂窝，再用勺子把残留的小泡沫全部舀干净才能下锅蒸。

第四步：把蒸锅里的水烧开才能放入鸡蛋，这样鸡蛋的底部才不会有硬块，再用盘子盖住，防止水蒸气滴漏进去，用小火蒸7分钟，因为大火会让鸡蛋受热不均匀，导致鸡蛋不成型，而且容易散花。时间到先关火，不要打开盖子，让它在锅里再闷5分钟。

鸡蛋蒸好了，用小刀横竖划几刀，切成网格状，方便入味，加入一勺香油，涂抹均匀，再加入一勺生抽，不喜欢吃生抽的也可以不加，鸡蛋放盐了，最后加入葱花点缀。

这样蒸出来的鸡蛋羹像果冻一样鲜嫩Q弹，口感比豆腐还滑嫩，入口即化，十分鲜美，如果你也喜欢吃鸡蛋羹的话，赶紧收藏起来试试吧，喜欢我的食谱，记得