鸡蛋市场_鸡蛋

刘军连出诊的医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/793/
今年的疫情期，不少人回老家过年被“滞留”，再次回到工作城市往往是一两个月后，家里有不少食物、花花草草，甚至小动物们也跟着经历了劫难。我的同事说，家里的鸡蛋就“出事了”，磕开后也不是散黄，而是蛋清呈现半凝固状，散发出微微的臭味。仔细一问，原来是过年前收到了一份鸡蛋礼盒，因为冰箱放不下就随便放在了屋里，再回来时已经过去了一个多月，鸡蛋就成这样了。这些鸡蛋到底经历了什么鸡蛋从鸡妈妈的肚子里出来那一刻，就注定要被各种微生物围攻。好在，鸡蛋表面有层肉眼不易看到的蛋壳膜，会充当“侍卫”来保护鸡蛋不受微生物的侵入。图片来自：《什么值得吃，什么值得做》随着时间的推移，在适宜的环境中，微生物会迅速繁殖壮大，最终它们突破了蛋壳膜的防护侵入了鸡蛋内部。因为鸡蛋本身富含水分、蛋白质、脂肪和维生素等营养物质。当微生物侵入蛋内后依赖着充足的营养支持，仿佛进入天堂，开始大量繁殖，而食物逐渐腐败。最终，鸡蛋发臭了。微生物、环境、时间、鸡蛋的本身特性都成为让鸡蛋变臭的“凶手”。为了再次避免悲剧的发生，来学学挑选鸡蛋、储存鸡蛋的技巧吧。挑选新鲜的鸡蛋买鸡蛋时，优选生产日期新鲜的盒装鸡蛋。如果是在菜市场买不确定生产日期的散装鸡蛋时，可以用下面三个方式去判断是否新鲜：看：不要有霉点、有裂纹如果鸡蛋有霉点、有裂纹，就不要购买啦。这样的鸡蛋很可能已经被细菌污染。听：不要买晃动有声音的摇一摇晃一晃，如果听见有明显晃动的声音，就说明已经不新鲜了。摸：不要买表皮光滑的新鲜的鸡蛋壳上有层膜，摸起来会有粗糙的“磨砂”质感，而不够新鲜的鸡蛋外壳摸起来会很光滑。正确的储存鸡蛋温度由于室温下微生物繁殖速度加快，所以鸡蛋买回来要放冰箱冷藏保存。注意：用几个拿几个，不要一次拿出来用不完又放回去。冷藏的鸡蛋放到温室会“发汗”，而小水珠中的细菌和微生物很可能会透过鸡蛋的气孔进入蛋液内部，加快鸡蛋的腐败变质。摆放技巧储存鸡蛋时，尽量大头（钝头）朝上，小头（尖头）朝下直立存放。这是因为蛋黄中含有较多的脂肪，比水的比重更轻，放置期间有向上漂浮的趋势，蛋白中的系带就是为了保证蛋黄处于鸡蛋的中心位置。鸡蛋的气室位于大头处，当鸡蛋大头朝上存放时，蛋黄和顶部被气室阻隔，阻碍了蛋黄和蛋壳的粘连，进而延长蛋黄不受细菌污染的时间。如果鸡蛋随意横放，存放久了蛋黄上浮，靠近蛋壳变成贴蛋或靠黄蛋，煮时容易散黄。是否要清洗新鲜的鸡蛋本身自带保护膜，细菌难以侵入，这时候如果额外使用水去清洗，会破坏保护膜，增加细菌进入的风险。所以，千万不要将鸡蛋清洗后再放入冰箱。不过，在食用鸡蛋前倒是可以清洗一下鸡蛋表面，减少沙门氏菌污染的风险。鸡蛋的食用保质期限鸡蛋的最佳食用日期是15天以内。实验表明，在温度4-7℃的条件下，鸡蛋的保质期是40天。为了遵循食物安全和不浪费的原则，要适量购买和尽早食用。如果磕开的鸡蛋，蛋黄已经散开，就说明不太新鲜啦。剩余的鸡蛋要加速消耗，也要调整接下来的购买节奏。如果一次要使用多颗蛋，也不太确定鸡蛋是否新鲜，可以拿两只碗。先在一个碗里磕出来，确保没问题后倒入另一只碗里，避免一颗坏蛋毁了一碗蛋。关于鸡蛋的QA食用鸡蛋是否有沙门氏菌风险？鸡蛋是携带沙门氏菌风险较高的食物，接触了鸡蛋的手要洗干净再去触摸其它入口的食物。但沙门氏菌不耐热，将鸡蛋彻底做熟即可灭菌。新鲜鸡蛋蛋黄中沙门氏菌污染风险较小，蛋白凝固，蛋黄流心或微微凝固的状态也是安全的。鸡蛋的胆固醇含量高怎么办？普通健康人一天1-2颗鸡蛋都没问题。对于已有高胆固醇、胆囊炎等疾病的患者，可以适当降低食用频率，推荐每两天吃一个。Q颜色不一样的鸡蛋，营养是否有差异？营养差异很小，具体内容可以回顾这一篇：红鸡蛋、白鸡蛋、土鸡蛋、有机蛋，到底有啥不一样？以上，就是鸡蛋的呵护指南。还有没有其他关于鸡蛋的知识或者疑问，底部留言区聊聊吧！来源：田雪老师

你家冰箱里的鸡蛋,是大头朝上吗