水煮鸡蛋，煮酒了，是不是有毒？是没有毒的，但是会造成营养物质流失，达不到补充营养的作用，鸡蛋里面丰富的蛋白质，氨基酸能够补充使身体对物质的需求。水煮鸡蛋煮久了之后，蛋白质的结构会发生改变。

蛋白质和氨基酸会大量的流失，此外，鸡蛋中含有的氨基酸，尤其是蛋氨酸，煮久了之后会和铁发生化学反应。

生成硫化铁使鸡蛋变成了青绿色影响鸡蛋的口感，不利于消化和吸收，但是它并没有毒性，不会对人身体造成伤害。

水煮鸡蛋的时间不宜过长，一般冷水下锅，水开五分钟左右即可。吃鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，人体食用后蛋白质的吸收率比较高。此外更要注意的是鸡蛋中含有较多的胆固醇。吃过多的鸡蛋会使人体内的胆固醇含量偏高，建议一天一至两个为最好。