不管是亚洲人还是欧洲人，大家早餐里都有鸡蛋的身影，鸡蛋的吃法多样化，无论是煮鸡蛋，煎鸡蛋，蒸鸡蛋等，都是比较常见的，当然有些人还比较喜欢吃生鸡蛋。

首先我们先了解一下：鸡蛋有哪些好处？

1、开发智力

鸡蛋对人体发育有很大帮助，尤其是对人的神经系统有较好作用，因为鸡蛋当中含有胆碱大量的胆碱，可以有效改善各个年龄组的记忆力，对于健脑益智效果非常理想，如果想开发智力可以多吃鸡蛋，尤其是生长发育期的儿童，更应该定量吃鸡蛋。

2、保护肝脏

鸡蛋中含有大量蛋白质，这些蛋白质，是一种对于肝脏组织损伤，有修复能力的营养物质，所以在生活中大家可以多吃鸡蛋，鸡蛋中的卵磷脂，可以促进肝细胞再生，不喜欢吃蛋黄的人，卵磷脂会白白浪费，希望你能够把蛋黄吃掉。

3、防止动脉硬化

有些人不知道，鸡蛋对于防止动脉硬化有很好作用，营养学家和医生联合研究多年，发现鸡蛋当中的卵磷脂可以有效降低血清胆固醇，对于防止动脉硬化效果非常理想，保护血管健康。

4、增强免疫力。

鸡蛋被称为“全营养食物”，其中所含营养素非常充足，有助于强健体魄，对于激活自身免疫力非常有帮助，这也是为什么？建议大家早餐吃一颗水煮蛋的原因，鸡蛋所含营养成分对于抑制癌细胞的分化有帮助，因为其中含有丰富硒元素，更有助对抗有害细胞。

5、延缓衰老，美容养颜

我们都知道，鸡蛋所含丰富铁元素，能够达到补充气血效果，让皮肤状态越来越好，还能补充铁元素改善肌肤状态，达到美白肌肤的作用，让人看上去更加年轻有活力，所以经常吃鸡蛋更显年轻。

煎鸡蛋、蒸鸡蛋和煮鸡蛋，哪种更健康？消化科医生的答案很中肯

很多人比较纠结，水煮鸡蛋煎鸡蛋或蒸鸡蛋，哪种营养更充足更有助于健康呢？希望自己能够吃对了，不要造成营养浪费。

我们先从三种烹饪方法后，鸡蛋的营养成分变化来进行对比：

每克煎鸡蛋：可以提供大卡的热量、含脂肪15克、蛋白质11.85克；

每克煮鸡蛋：可以提供大卡的热量、含脂肪10.5克、蛋白质12.2克；

每克蒸鸡蛋：可以提供47.88大卡的热量、含脂肪2.57克、蛋白质4.64克。

通过数据对比很明显可以看出，鸡蛋经过高温油煎后，蛋黄和蛋白吸收大量油脂，导致热量和脂肪含量明显升高；

蒸鸡蛋由于需要加入水进行调和，同等重量下的热量和脂肪以及蛋白质都是最低的；煮鸡蛋营养损失最小，这也是非常美味的烹饪方法，其中优质蛋白充足，减肥期间可多吃。

我们还可以从营养素的吸收率来讨论这个话题：

煮鸡蛋由于有蛋壳保护，所以营养成分几乎没有任何流失，唯一的区别就是口感比较干涩，很多人不喜欢吃水煮鸡蛋；

蒸鸡蛋由于加入很多水进行调和，在蒸的过程中有少量水溶性维生素流失，不过鸡蛋整体营养素还是非常充足，并没有遭到很严重破坏；

煎鸡蛋则是最不健康的吃法，热由高温煎炸过程中，脂溶性维生素和水溶性维生素大量流失，反而会吸收不健康的油脂成分，如果油温过高把鸡蛋浆糊还会产生危害健康的自然物质。

综上所述，煮鸡蛋是最健康的吃法，蒸鸡蛋也是非常好的选择，能够改善口味，最不建议大家吃的是煎鸡蛋。偶尔吃一次煎鸡蛋，不会伤害健康，但不要天天吃，更不要让孩子经常吃煎鸡蛋，否则会影响孩子脾胃功能，以及正常生长发育。

关于鸡蛋的五个“冷知识”：

到底一天可以吃多少个鸡蛋？

鸡蛋大家会想到克的胆固醇，但不要害怕研究更新发展科学家发现血液胆固醇水平的高低与每天摄入的胆固醇总量关系不大，反倒与摄入的脂肪含量以及身体每天的活动量关系密切。

一个鸡蛋，有6g~7g的蛋白质，含有人体全部8种必须氨基酸，但脂肪只有2g~5g，营养价值极高，「“蛋”求无过」！

科学研究未证实多吃鸡蛋的风险指数，但还是要根据每个人情况而定，鸡蛋所含蛋白质丰富，当然蛋白质还可以通过其他食物获取，比如牛奶，肉类，豆类等，如果吃多了会造成营养过剩，也不利于健康。

要增肌的健身人士，则建议吃含蛋白质较多、脂肪可忽略不计的蛋白，根据个人情况调整，也不宜过多；胆固醇过高以及糖尿病患者或肾功能不全的人吃鸡蛋更应该控制摄入量，具体应咨询医生。

鸡蛋可以“生吃”吗？

日本人或欧美人喜欢生吃或半生的鸡蛋鸡蛋可以生吃，这个问题很多人比较纠结，其实这个问题就跟「三文鱼寄生虫」是一样的道理。

鸡蛋是生子与母鸡的限制，枪有可能被鸡粪感染，比如感染病菌寄生虫卵等，所以一般情况下鸡蛋应该煮熟了再吃。

喜欢吃生鸡蛋的国家会专门消毒销售，比如「巴氏消毒蛋」，因而他们可以生吃鸡蛋。生鸡蛋清有抗生物素会吸收不良，加上鸡蛋很腥的，也不是所有人敢于尝试的。

土鸡蛋更有营养吗？

所谓“土鸡蛋”。就是指农家散养鸡生的蛋，据说这些鸡不吃饲料，整天活蹦乱跳，因此营养成分更高，但这样的说法想必你也被骗了。

由于散养土鸡蛋难以专业化规模化，所以现在主要是引进产蛋性能高的洋基进行纯种繁殖，通过建立良好繁殖体系以及人工授精等方法，促进品种改良，才出现了如今源源不断的鸡蛋。

研究人员分析了不同产蛋阶段两种鸡蛋的成分，发现营养价值方面并没有明显差异，由于散养的鸡蛋比较久，没有那么快下蛋，鸡蛋营养成分含量高，可能更好吃些，但并没有达到「更有营养」。

由于在野外环境受污染严重散养鸡可能吃下有毒物质，吃土鸡蛋存在一定风险也可能会导致重金属摄入过多，还有些人不懂得分辨土鸡蛋和普通鸡蛋，往往上当受骗。

鸡蛋可以长时间储藏吗？

答案是，不可以。

我们都知道蛋清比较稀，蛋黄比较稠，放置的鸡蛋蛋清里的水分子，会向蛋黄渗透蛋黄会变稀、膨胀，甚至撑破卵黄膜！

蛋清会发出淡淡的硫磺味非常腥，这种就变成了臭鸡蛋，如果放置时间比较长，还吃的话，鸡蛋并不新鲜，建议大家一次性购买鸡蛋不要太多。

隔夜鸡蛋可以吃吗？

鸡蛋如果完全煮熟放在冰箱冷藏室48小时是没有任何问题的，但如果鸡蛋没有完全熟透，比如溏心蛋，隔天吃就不合适了。

实验发现煮鸡蛋8分钟为宜，少了可能没有，数多了则会导致营养物质被破坏，如果是绿色蔬菜和鸡蛋一起烹饪，那也不能隔夜吃，否则就会滋生细菌引发腹痛腹泻情况。