今天小编要跟大家说一种名叫“金花菜”的野菜，很多人的都没有听说过这种菜的名字，那如果说“苜蓿”或者“四叶草”你应该就知道了吧。这其实是一种很常见的野菜，基本上四季都会有，但往往我们会把它们当作是花草类植物而忽略了它们的食用价值。

最初小编也是因为听说了“幸运草”的说法才去了解的这种植物，相传在十万株苜蓿草中，你可能才会发现一株四片叶子的苜蓿，所以苜蓿是世界上公认的幸运象征，但除此之外，苜蓿最大的特点在于它的食用方面。在很久以前人们的生活没那么好，就经常采摘这种野菜作为食物，发现苜蓿的营养价值很高，有清脾胃的作用，但后来人们的生活水平逐渐提高，就不再把这种野菜当作营养的饭食了，多是它们做为家畜的食物。

如今这些年人们吃多了油腻的食物之后反而又开始追求这种营养价值高的野生蔬菜了，所以对苜蓿的需求量又逐渐增大，好在这种野菜比较多生有常见，而且也有越来越多的去种植他们，所以也能供得上人们的大量需求。苜蓿的营养成分很多，有丰富的蛋白质、维生素、还有其他种类的微量元素，比如钙质和铁元素，所以有很高的营养价值。

其中最明显的就是维生素k，苜蓿中含有的维生素K的含量，凌驾于所有的蔬菜之上，药物用的维生素K就是从苜蓿中提取的，是一种能够维持血液凝固力营养元素。除此之外还有非常丰富的维他命，有提高身体免疫力的作用。

苜蓿中还有一种品种叫做紫花苜蓿，是所有品种中营养价值最最高的一种，除了批评长苜蓿中含有的营养成分以外，还有类胡萝卜素，对保护眼睛，防止眼部神经退化起着很好的作用，在人体中，可使细胞成熟分化，在疾病的预防上对癌症的再发与心脏病的发生有一定的功效。其中的有效成分还有一定的抗氧化作用，防止血液在身体中凝结成块，形成血栓，降低心脑血管疾病发生的几率。

苜蓿的食用方法有很多，即可做清炒或者凉拌的蔬菜，也可做馅料包饺子，或者做成馅饼，下面就教大家几种最家常，最简单的做法:

一、凉拌苜蓿

食材：新鲜苜蓿一把、蒜两瓣、油、盐、鸡精适量、醋适量

1、把苜蓿清洗干净，摘掉杂叶，浸泡5分钟，捞出控干水分。

2、锅内加入适量清水焯烫苜蓿，可以放少许油和食盐，目的是为了保持菜的鲜绿颜色不变。两分钟左右捞出过凉水，挤干水分放在一边备用。

3、大蒜用刀拍扁切剩碎末，装进碗里。

4、炒锅加少许食用油烧热，倒进装蒜蓉的碗里。放少许的盐和鸡精拌匀。

5、把调好的蒜蓉浇在苜蓿上，并淋上适量的食醋即可食用。

二、苜蓿鸡蛋饼

食材：苜蓿克、鸡蛋一个、面粉适量、食盐适量

做法步骤：

1、苜蓿用清水冲洗干净，用盐水浸泡5分钟后，挤干水分切成碎备用。

2、面粉中打入一个鸡蛋，加适量的清水搅拌均匀，加入切好的苜蓿碎和适量食盐备用。

3、取锅烧热刷油，倒入一勺调好的面糊，煎至表面微黄。

4、翻另一面，同样煎至微黄即可食用。