导语：水煮蛋最忌凉水，教你一招鲜蛋，蛋壳一触即碎，营养十足！

“人间美味，最能抚慰人心”，悠闲地享受着时间，享受着每一碗食物，这才是最美好的人生，我是晓峰。鸡蛋是餐桌上不可或缺的一道菜，一碗水煮蛋，一碗粥，这是大多数人的早餐，一个煎蛋，两片面包，这是年轻人最喜欢的一种早餐，吃一个鸡蛋，既好吃又有营养，深受大人和小孩的喜爱。

水煮蛋是最简单的一种早餐方式，厨房里的小白都会，只需要往锅里加水，再加入蛋，就可以开始煮了。不过这道菜看起来很简单，其实也是一门技术活，稍有不慎，做出来的蛋就会变得很难吃，要么不熟，要么太老，要么很粘，很难剥开，看着就让人心疼。

鸡蛋中含有大量的蛋白质，一天吃一个，对身体有很大的好处，但是到底怎么做才能把水煮鸡蛋做好呢？凉的还是热的？怎样做才能更好的剥壳？基于上述疑问，我专门向从业三十年的叔叔咨询，叔叔告诉我，只要牢记“”两个字，任何人都可以做出又嫩又好吃的蛋，这要怎么做？

一、选择新鲜的鸡蛋，这样煮出来的鸡蛋更加的鲜嫩，挑选的鸡蛋要清洗干净，鸡蛋表面有很多的杂质，灰尘，鸡毛，鸡粪，这些都要清理干净，并且要注意要煮的鸡蛋不要有裂缝，不然煮的时候容易开裂，容易飞起。清洗后，用凉水泡3分钟。

二、在锅里倒上一杯水，加一茶匙的盐和两勺白醋，在煮蛋的时候，加醋和盐是用来让水的沸点下降的，再加上醋，还能将鸡蛋壳中的碳酸钙氧化掉，这样的话，在煮蛋的时候，就不会被破坏，而且在煮熟之后，还能更好地去剥皮。然后，大火将水烧开，在50摄氏度左右，即在水还没有烧开的时候，将鸡蛋放进去。

这里面有一个问题，那就是要用凉水下锅，还是要用开水下锅，这两者都是错误的，应该是先把水烧开再放入锅中。凉水下，时间太久，鸡蛋的味道会变差；但在沸腾的水里，鸡蛋受热不均，很容易生蛋；将鸡蛋放入锅中，鸡蛋清很快就会凝结，这样既缩短了煮鸡蛋的时间，又让鸡蛋的味道变得更加的鲜美。

三、不要把鸡蛋煮得过长，通常在水开后再煮4分钟左右，此时的鸡蛋刚好熟，口感最佳，想要吃溏心蛋的话，可以稍微缩短一些。如果时间长了，不仅会变得很老很硬，还会让蛋黄中的铁离子和蛋清中的硫离子结合，生成硫化亚铁，长期食用有害健康。

此外，煮熟的蛋也别急着拿出，关了火后要在水中泡上5分钟，让蛋有个缓冲时间，让蛋更加的有营养又嫩滑。

四、很多人都喜欢将煮熟的蛋放在冷水里浸泡，虽然这样去皮更方便，也不会太热，但水里的微生物会混入其中，对身体不好。正确的做法是，将煮熟的鸡蛋用凉开水烫一烫，这样可以更好的去皮，一碰就没了，凉开水激后的鸡蛋，味道会更加的紧实鲜嫩。

可能有朋友表示不理解，“”这是什么意思？1表示1汤匙的食盐，2表示2汤匙的醋，3表示用凉水浸泡3分钟，4表示水开后再煮4分钟，5表示在沸水中将其浸泡5分钟，这样做可以得到一个新鲜的蛋，蛋壳一触即碎，营养不会损失！