俗话说，“阳春三月三，荠菜当灵丹”，荠菜虽然是一种野菜，但是营养特别丰富，被誉为“菜中甘草”。

荠菜尽量挖那种比较老的，已经开花的，等花凋谢以后，它的种子就变成一个个小爱心的形状，里面是比芝麻还要小的颗粒，掉在土壤里，第二年就会长出来，这样年复一年，荠菜绝对是大自然馈赠的美食。

春天，宁愿不吃肉，也要用它煮鸡蛋，一周3次，平肝明目、防便秘，建议最近要常吃，因为用荠菜煮鸡蛋，适当地吃一点，有利于机体排出肠道内容物，可以在一定程度上辅助改善大便干结、排便困难的情况。

而且，荠菜富含维生素C和铁质，鸡蛋富含蛋白质和维生素D，一起煮的话，可以提高身体的免疫力，还有助于有助于消化吸收。

一、荠菜

推荐食谱：荠菜煮鸡蛋

主要食材：荠菜、鸡蛋

具体做法：

1、准备一把刚挖回来的荠菜，先将泥土清洗干净，再放到案板上，给它切成几段，然后放入盆里，加入一勺盐，还有淹没过荠菜的清水，放一旁浸泡15-20分钟。

2、准备11个鸡蛋放入大碗中，数量可以根据家里人口来决定，接着往里加入一勺食盐，再加入淹没过鸡蛋的清水，用洗碗布擦洗掉鸡蛋壳上的脏东西，然后换水清洗干净，放一旁备用。

3、下面开始清洗荠菜，我们要着重清洗一下荠菜的根部，因为荠菜都是从野外挖来的，所以要仔细清洗，至少要洗七八遍，直到水变得清澈为止。

4、接下来将荠菜铺在锅中，在锅底铺上厚厚的一层，再把鸡蛋放上去，然后往里加入多一点的清水，水量淹没过鸡蛋的2/3，盖上锅盖，大火煮开后转，中火煮5分钟。

5、时间到了之后，用漏勺捞出鸡蛋，然后用一个小勺子把鸡蛋壳敲碎，这样可以使鸡蛋更入味，敲碎后，把鸡蛋再次放回锅中，加一点食盐调味，继续用小火煮5分钟。

6、时间一到就关火，把鸡蛋捞出来，放入冷水中过凉，这样鸡蛋更容易去壳，这样煮出来的鸡蛋，特别的鲜嫩，QQ弹弹的，非常好吃。

7、将去壳的鸡蛋泡在汤汁中，让它多泡一会，等蛋白表面变成淡淡的绿色，就证明鸡蛋已经充分吸收了荠菜的营养。

8、这种荠菜汤的口感，喝起来非常的鲜美，荠菜全身都是宝，不管是大人还是小孩，都可以经常吃一些，喜欢的朋友，可以收藏起来试试。

结语：春天，宁愿不吃肉，也要用它煮鸡蛋，一周3次，平肝明目、防便秘，建议最近要常吃。

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