说起奶油蛋糕，估计没有几个不喜欢，蛋糕口感松软，奶油香甜可口，可以说没有这层奶油，蛋糕仿佛就失去了灵魂一般。大多数人选购只看口味和造型，但是你对吃到嘴里的奶油是否了解呢？奶油有“荤”“素”之分，你知道吗？所谓“荤”奶油是指来源于动物乳脂肪的动物奶油；“素”奶油则是指以大豆油等植物油脂为原料，经过乳化等工艺制成的植物奶油。

植物奶油是一种人造奶油，它含有色素、添加剂、工香料、防腐剂等成分制成，有反式脂肪酸，由于它是通过加工制作而成，与自然奶油相比，口感和质地可能会有所不同。动物奶油，也被称为“淡奶油”，是从全脂牛奶中提取出的脂肪，并不是纯“油”，它的脂肪含量一般在10.5%到38%之间，有些奶油甚至脂肪含量更高；动物奶油在市场上还有一个别称叫作乳脂奶油，但实际上乳脂奶油是指动物奶油和植物奶油的结合体，有一些制造商会生产出这两种奶油的结合体。

如何区分市场上的动物奶油和植物奶油呢？一般来说，如果我们在超市上看到包装盒上标有“淡奶油”或“稀奶油”等字样的产品，基本上都属于动物奶油；因为含水量较高，脂肪是乳脂肪，在制作甜点时，比如奶油蛋糕的裱花，稳定性较差，打发起来也会更加困难，常常需要放在冰箱中冷藏后才能使用。

通过外观和味道也可以区分动物奶油和植物奶油，一般来说，颜色更白、造型更夸张、入口融化慢的奶油很可能是植物奶油，而颜色发黄、造型简约、入口融化快的奶油则可能是动物奶油；此外，动物奶油在揉搓的过程中会随着时间逐渐变得润滑消失，变成透明状，有点像搓护手霜一样，而植物奶油则会越揉越腻，明显粘在手上。

脂肪是人类代谢所需的必要营养素之一，是人体新陈代谢的重要参与者，它并非完全坏事，在饮食中摄入适量的脂肪是正常的，低脂饮食的重点是减少摄入的脂肪量，而不是完全排除脂肪。即使在高血脂的情况下，也只需要调整饮食结构，减少摄入高脂、高热、高胆固醇的食物。

脂肪对营养素的吸收也起着重要作用，如脂溶性维生素A、D、E、K等只能在脂肪中被溶解，它们会随着脂肪摄入而进入人体。如果你做菜时完全不加油，就会导致这些脂溶性维生素无法被吸收；脂肪可以比喻为人体建筑材料的一部分，如果使用优质的材料，就能保证建筑的质量。同样地，除了摄入有益的脂肪，不摄入有害的脂肪，我们还需要改善饮食结构，控制脂肪摄入与消耗的比例，否则即使是有益的脂肪也可能成为影响健康的因素。

食物中有三大营养物质，分别是脂肪、糖和蛋白质，我们身体储存脂肪主要是通过摄入的糖和脂肪转化得来。其中，蔗糖和淀粉是糖类，它们的吸收速度最快。如果消耗不掉，糖类就会转化为脂肪，而食用油炸食物等就相当于直接摄入脂肪，更容易转化为体内的脂肪。

如今，人们面临着越来越高的肥胖风险，其中最重要的原因之一是食物的种类太丰富，即使每种食物只吃一口，一餐下来也可能摄入过多的热量。更糟糕的是，有些人面对美食时往往无法控制自己，导致热量摄入进一步增加。

例如，一角蛋糕约重克，其热量为大卡、碳水化合物为56.5克、脂肪为13.9克，吃掉3-4块蛋糕相当于摄入一整天所需的热量。要消耗这些热量，需要慢跑50分钟或快走90分钟，如果是通过家务劳动消耗，可能需要长达分钟的时间。

在选择脂肪来源时，动物奶油往往更美味，因为它具有更自然的香气和更快的融化速度，吃起来会给人一种“吃不腻”的感觉。正是因为这种“吃不腻”，动物奶油成了一个问题，通过对比植物奶油和动物奶油的营养成分，可以发现动物奶油的脂肪含量通常在35-36%，而植物奶油的脂肪含量在20-25%。客观地说，如果从不发胖或者低热量摄入的角度考虑，植物奶油可能是更好的选择。

如果需要摄入更多热量，动物奶油可能更适合，但需要注意的是，过量使用任何一种奶油都不利于健康！同等重量的动物奶油中，脂肪含量更高，再加上额外添加的糖，一旦摄入过量，会导致摄入过多的脂肪和精制糖，确实让人感到快乐，但背后却是高热量的摄入，这是导致肥胖、高血脂、高血糖等源头。

蛋糕的主要成分是糖、饱和油脂、鸡蛋和面粉，缺乏膳食纤维。为了保持健康，我们应该均衡摄入各种营养物质，并尽量减少摄入高热量的食物。因此，对于喜爱蛋糕的人来说，如果在某一餐或某一天食用了蛋糕，可以在下一餐或者第二天多吃些蔬菜、水果、全谷杂粮和豆类，减少油腻食物的摄入，弥补膳食的不足。