蒸鸡蛋羹，别直接加水就蒸！切记“5忌”，鸡蛋羹无蜂窝光滑如镜

鸡蛋是物美价廉的营养品，几元钱一斤的价格，是老百姓餐桌上常见的食材，含有优质的蛋白质和一些微量元素等，富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对大脑发育以及增加记忆力很有帮助。

而鸡蛋的众多吃法中，我最喜欢的还是鸡蛋羹，鸡蛋加水后再蒸制，口感细嫩好吸收，无论老人还是孩子吃，都是极好的。但经常有人会说，蒸鸡蛋羹看似很简单，却总是蒸不好，问题出在哪呢？

蒸鸡蛋羹，别直接加水就蒸，切记“5忌”，这样蒸出来的鸡蛋羹才会无蜂窝光滑如镜，和豆腐脑一样细嫩。

一，忌鸡蛋不新鲜

蒸鸡蛋羹，首先选择鸡蛋很重要，一定要新鲜的鸡蛋，才能蒸出来口感好的鸡蛋羹，那怎样判断鸡蛋是否新鲜呢？

新鲜的鸡蛋蛋壳比较粗糙，用手擦拭时候能感觉到不光滑，外壳特别光滑、有裂痕或是黑斑点的，都是不新鲜的鸡蛋。

还可以用手摇晃鸡蛋，没有声音的是新鲜鸡蛋，而摇晃时候能听见声音的，就是保存时间长的鸡蛋，没那么新鲜了。

二，忌蛋水比例不对

鸡蛋羹滑嫩与否，和加水的比例也是有直接关系的，通常鸡蛋和水的比例为1：1.2~1.5之间为最合适，加水过少鸡蛋羹不够嫩，加水太多则不好成型。

至于加什么水，我加过凉开水、温水都是可以的，当然开水肯定是不行的，就直接冲蛋花汤了。

三，忌鸡蛋搅打不均匀

要想鸡蛋羹滑嫩，一定要多搅打一会，尽量将鸡蛋液搅打均匀，这样蒸出来的鸡蛋羹才更细嫩，用手抽搅打要比筷子效果好，搅打后的鸡蛋液会有很多小气泡。

四，忌蛋液不过筛

不知道大家是否注意到，搅打了好久的鸡蛋液，再过筛的话，还是能过筛出一些“蛋筋”，只有过筛后，蒸出来的鸡蛋羹还会更光滑细嫩。过筛后的鸡蛋液，还会有一些细小的气泡，要用汤匙将其撇除。

五，忌蒸制时不盖保鲜膜或盖盖子

鸡蛋羹在蒸制的过程中，一定要盖上保鲜膜或是用一个有盖子的容器，这样避免蒸制过程中，有水滴落在表面，而影响鸡蛋羹的光滑程度。

蒸制时间的话，要看你的容器深浅以及蒸制蛋羹的量，通常较深的容器我要蒸10分钟，比较浅的盘子蒸8分钟就可以了。

需要加虾仁或是其他食材的，可将蛋羹蒸制表面定型后加食材再蒸制一会即可，我这次加的是海参，蒸好后的鸡蛋羹，表面淋酱油和香油，撒葱花，成品非常的光滑细嫩，好吃看得见。

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