综述

在我们的餐桌上，出现频率最高的蛋，非鸡蛋莫属，但同为家禽的蛋的鸭蛋，却很少出现在我们的食谱上。

虽然鸭蛋相较鸡蛋有着更高的营养价值和食用口感，并且鸭蛋的保质期比鸡蛋要长，但却未能成为人们餐桌上的主食蛋，这背后的原因到底是什么？请大家跟着我来一探究竟。

鸭蛋和鸡蛋的营养价值对比

首先无论是鸡蛋还是鸭蛋都富有营养价值，并且鸡蛋和鸭蛋的卡路里、蛋白质和碳水化合物含量相当，鸭蛋的脂肪和胆固醇含量略高，这主要是因为它们的体积更大。

鸭蛋还含有较高量的叶酸、铁和维生素B12，而且鸭蛋比鸡蛋含有更多健康的omega-3脂肪酸，可以改善心脏健康并减少炎症。

鸡蛋（特别是白鸡蛋）含有更多的蛋白质，这些蛋白质被认为具有抗菌、抗氧化和抗癌的特性。因此从营养价值的对比上可以得出，营养价值含量不是限制鸭蛋成为主要食用蛋的因素。

限制鸭蛋成为主要食用蛋的因素

口感

人们对鸭蛋的口感评价不一，有些人觉得鸭蛋的味道更浓郁，而有些人则觉得鸭蛋具有异味。

许多人吃惯了鸡蛋后对鸭蛋的味道有些许的厌恶，事实上，不同的鸭蛋蕴含有不同类型的脂质，改变了质地和味道。

因此，与鸡蛋相比，它们具有更独特的味道，而有些人则认为这个味道令人不适。此外，有些人声称，大量食用会引起胃部不适。

鸭蛋很难实现工业规模养殖

鸭蛋在市场上的价格要比鸡蛋高，首先，与养鸡业相比，养鸭业的规模相对较小。这通常使收购者难以以具有竞争力的价格获得足够的供应。

鸭蛋难以实现工业规模养殖的原因，主要是鸭子的产卵方式很不规则，与几乎每天下蛋的鸡不同，鸭子可能需要几天甚至几周的时间才能下出蛋。

鸡在18至24个月大时达到产蛋高峰，然后产蛋量缓慢下降。然而，鸭子会在3到4年内产下大量鸡蛋，然后才会开始减速。与其他方面一样，这些数字因品种而异。

鸭蛋的额外成本是一个现实。

鸭子喜欢吃东西，有时吃的量是鸡的两倍，它们需要一些牧场或区域来觅食，以充分发挥它们的潜力，使得鸭子的饲养难度要比和可以关在笼子里饲养的鸡的难度要高。

有人对鸭蛋过敏

过敏：人们对鸭蛋过敏比对鸡蛋过敏更常见，那是因为两个鸡蛋的蛋白质非常不同。因此，如果您认为自己可能有过敏症，请在吃鸭蛋之前咨询医疗专家。

但是对鸡蛋过敏的人可以经常吃的鸭蛋，没有不良影响。这是因为蛋白质的种类在鸭和鸡蛋略有不同，使得鸭蛋可以成为对鸡蛋过敏者的第二种选择。

任何一个有严重的鸡蛋过敏的人，都应该先咨询专业的医生，以确保食用相应的鸭蛋不会有不良反应。

在国外关于鸭蛋还有很多有争议的信息，使他们那大多数供应商采购鸭蛋不积极。

例如，传闻中令人不快的鸭蛋的味道和可能对沙门氏菌的污染是一个重大问题。这些有争议的缺点可以追溯到第二次世界大战，当时卫生专家将沙门氏菌流行与鸭蛋联系起来。

以鸡蛋作为主食的优缺点

维生素和矿物质

鸡蛋是一些关键营养素的丰富来源。吃鸡蛋会增加胆碱的摄入量，胆碱是一种对大脑功能很重要的维生素。根据莱纳斯鲍林研究所的数据，每个大鸡蛋含有毫克的胆碱，约占男性每日推荐摄入量的27%或女性RDA的35%。

鸡蛋还含有硒，硒是一种有助于甲状腺功能的必需矿物质，每个大鸡蛋提供您每日硒需求的28%。

当您将鸡蛋纳入饮食中时，您还可以增加碘和维生素B-2，B-5和B-12的摄入量。

胆固醇

尽管鸡蛋营养丰富，但并不是所有人食用鸡蛋都会健康，要根据自己的具体情况而定，不然会适得其反。

根据科罗拉多州立大学的数据，鸡蛋含有大量的胆固醇-每个大鸡蛋毫克，或每日最大胆固醇摄入量的62%。

虽然不是每个人都对膳食胆固醇反应不佳，但有些人在吃含有胆固醇的食物时注意到血液胆固醇水平升高。由于高血胆固醇会使您面临患心脏病的风险，因此胆固醇“反应者”应避免使用鸡蛋。

然而，由于鸡蛋中的所有胆固醇都是在蛋黄中发现的，所以吃蛋清便能让你享受鸡蛋而不吃胆固醇。

工业化大规模养殖

生产厂，集约化大规模养鸡在鸡舍中养上万只鸡，应用现代科技成果，以往效率，以往效率最大化地将饲料转化为鸡蛋。同时鸡本身规则的产蛋效率无疑是建立能集约化大规模，成批量产蛋的重要原因。

管理机械化、规模化、自动化养鸡设备，无论饲养、供水、采蛋、排便、屠宰、加工等，均采用现代科技成果，采用机械化、半机械化、电气化。

一些近年来先进的状态，使用计算机，甚至记录，通风和照明，都可以编程成一个程序来实现自动化管理。

不仅大大提高了劳动生产率，而且保证了管理的规范化，大大提高了管理水平。使得鸡蛋的产量能够满足中国庞大的市场需求，而鸭蛋则难以做到这一点。

结语

鸭子不规则地产卵，这使得维持稳定的市场供应具有挑战性，而且人们对鸭蛋口感的评价褒贬不一，更重要的是，还有新鲜度问题，因为鸭蛋需要特定的储存条件。

由于难以对鸭进行大规模工业化养殖，使得鸭蛋的价格比鸡蛋更昂贵。